滑蛋牛肉
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
把牛肉片的血水瀝乾後，加入李錦記舊庄特級蠔油和醬油醃10分鐘。 蛋裡面加雞粉打散備用。
-
鍋中加油燒熱後，加入牛肉。
-
牛肉炒半熟。
-
接著加入打好的蛋。
-
炒蛋。
-
趁著蛋的上層還有蛋液，灑上蔥末。
-
再快炒約10-15秒就可以關火，利用鍋中餘溫再炒一下，並檢查牛肉片，確認都炒熟就可以盛盤。
-
嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記。
-
盛盤後，沒多久會有湯汁，拌飯還蠻好吃的。
小撇步
1. 為了炒蛋的滑嫩，且保持肉片嫩而不老，每一步炒的時間都不要太久。
2. 最後關火時，不要馬上盛盤，利用鍋子的餘溫，關火後再翻炒一會，這樣一方面確認牛肉和蛋在盛盤前都已經熟，一方面用鍋子的餘溫，食物即使繼續加熱熟成，也不會太硬或太老。
