【影片】蜜紅豆餡 (免浸泡無奶油）
描述
不須事先浸泡，不加奶油，依然能煮出綿密滑順的蜜紅豆餡。這個食譜用的糖比市面的蜜紅豆少
但因為用了兩種不同的糖，做出來的成品風味不減。
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https://youtu.be/S5ZvHeCr2fU
步驟
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紅豆的皮含有一種叫做「皂素」的成分，要先去除，不然煮出來的蜜紅豆會有苦澀的味道。 小鍋裡放入1杯紅豆，加2杯水，水滾後煮2分鐘，把水瀝掉。
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把紅豆放入大同電鍋的內鍋，加4杯水。 外鍋2杯，蒸至跳起(約30分鐘)，不掀蓋，繼續燜30分鐘。
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同一個步驟再進行一次，外鍋2杯水，蒸至跳起 (約30分鐘) 一樣不掀蓋，燜30分鐘。 燜煮後的紅豆用手指輕壓即可壓扁。
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加入50克黑糖，加蓋，小火煮10分鐘。
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加入50克三溫糖，加蓋，小火再煮10分鐘。
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加 1/4小匙的鹽，攪勻。
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不加蓋，中小火煮10～12分鐘。 邊煮記得邊攪拌，防止黏鍋。鍋裡的水份會慢慢蒸發，煮到紅豆餡變成自己想要的黏稠度即可。
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小撇步
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