黑麥貝果｜過熱水蒸氣烤箱微波爐
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
除了酵母粉之外，所有食材入攪拌盆中，酵母粉放置特定區域，入爐內輸入No.82，進行第一次發酵
-
用手按壓釋放氣體後，刀切麵團分成6等份（1個約85g），搓成光滑的球狀，覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘
-
擀成8*12cm的橢圓形，每1/4向內摺再對摺，接縫緊黏在一起，搓成20cm棒狀
-
掌心按壓一邊，圈成12*12cm的圓形，接縫朝下放在每張單獨的烘焙紙上，放在黑皿烤盤上
-
入爐內下層，進行第二次發酵
-
第2次發酵確認成長1.5-2.倍大小，取出預熱烤箱
-
1-2匙的蜂蜜加入1.5L約90℃的熱水中，麵團煮30秒撈起放在黑皿烤盤上
-
預熱完畢放在烤箱中層烘烤
