黃豆巧克力海綿蛋糕
描述
黃豆給海綿蛋糕提供非常細緻的口感，與杏仁那種偏粗糙的口感不同，黃豆海綿蛋糕算細緻綿密的，彈性更佳，因為使用苦甜巧克力，巧克力香非常濃郁
這款稍有難度，因為苦甜巧克力容易造成消泡，比較簡單版本的是我之前做的巧克力海綿蛋糕
食材
步驟
-
全蛋和紅糖以及海藻糖一起放好，放置室溫
-
把牛奶，奶油，巧克力和可可膏一起丟進鍋內加熱拌勻（建議隔水加熱）
-
模具邊邊抹奶油，在鋪上一層麵粉（多餘麵粉倒出）底部則是剪一個圓的烘焙紙
-
預熱190度
-
牛奶那一碗加熱後做到這樣即可停手關火
-
打發到圖中狀態，痕跡可以停留非常久
-
再次加熱巧克力那一鍋
-
加入麵粉，可可粉，黃豆粉切拌均勻，由下往上翻拌，拌勻就立刻停
-
把巧克力放到其中一個碗，取一點麵糊與他拌勻，快速拌勻後
-
倒到原本麵糊有節奏感的切拌十下到十五下，之後便可入模，入模後用竹籤畫幾圈去除氣泡，入爐
-
以180度烤42分鐘後出爐
-
進行倒扣作業，倒扣到放涼在脫模即完成
小撇步
這款可能是海綿蛋糕比較難的變體，但是真的好吃，巧克力香味是我做過的海綿蛋糕中最濃的
