芋粿巧
描述
芋頭控快來吃!!!🤤🤤🤤
可蒸後直接吃，入口軟糯，口口伴著鬆散的芋丁。
或待它略冷卻再煎來吃，表面焦香微脆，再增層次。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備材料。 1.香菇先若沖水洗淨、泡水軟化。 2.若怕蝦米有腥味，蝦米可先泡米酒去腥。
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1.先將芋頭去皮洗淨、切大塊。(若非已去皮的芋頭) 2.將芋頭一半切成丁(1x1x1cm), 一半切成籤 (3 x 30 mm) 2.用水洗去表面粉末。 ※我切成兩種形狀，期望能增加口感的層次。🤔
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將糯米粉、粘米粉、芋籖放大盆內混勻。
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1.開中大火，下香菇乾炒。 2.香菇略乾，下油、蝦米拌炒。 3.聞到香菇、蝦米香氣，下油葱酥拌炒。 4.聞到油葱酥香氣，下芋頭丁、糖拌勻。
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1.鍋邊下醬油拌勻。(選用步驟) 2.下(香菇)水，拌勻煮滾。。 ※若加了醬油，成品顏色會呈褐色，但多一股醬油香。 ※若想顔色呈灰白紫，可不加醬油和香菇水，但塩需增加一些。
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1.水煮滾後，試味道加塩、白胡椒粉。 2.全部倒到大盆內，和粉拌勻。
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1.適量加入冷水，將粉漿拌成膏狀。 2.備蒸鍋，煮一大鍋熱水。
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1.取一乾淨的塑膠袋，加入1匙油，搓揉塑膠袋，讓油在袋內均勻分佈。 2.舀入適量粉漿，利用塑膠袋協助捏成形。 3.放到已舖油紙的蒸籠內。 ※平均每塊約130克，可做八個。
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大火滾水起蒸25-30分鐘。 熄火，完成。
