酥炸芋頭丸
描述
著名觀光夜市的香酥芋丸總是大排長龍，其實自己在家中也可以嘗試做做看，以蒸熟的芋頭塊為主要食材，加上鹹鴨蛋蛋黃，芋頭鬆軟香甜，鹹蛋黃鹹香夠味，加上外酥內軟的口感，美味到會讓人忍不住一口接一口。
步驟
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準備食材，芋頭事先削皮切塊，放入電鍋以3碗米杯的水量蒸熟
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取出蒸熟的芋頭，趁熱加入砂糖
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一邊將芋頭搗碎成泥，一邊將砂糖混拌均勻
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此時芋泥捏在手上仍鬆散，可加入太白粉混拌，使之容易成團
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取30克芋泥並搓圓，沾上少許太白粉防沾
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原味芋頭丸即完成，可放保鮮盒保存，要食用時再現炸現吃
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接下來製作包鹹蛋黃餡的芋頭丸，先將鹹鴨蛋蛋黃表面刷上米酒去腥，再放進小烤箱中，以中火烤約5分鐘
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烤好的蛋黃放涼切半備用
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取出約26～27克的芋泥，加入半顆蛋黃，再搓圓並裹上太白粉防沾
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起油鍋，用筷子放入油鍋中測試油溫，如筷子邊緣起泡，則可將爐火轉中小火，放入一顆顆芋頭丸，一開始先不翻動芋丸，等炸到外形固定後，則可輕輕翻動，直到炸到芋丸表面金黃，則可撈起瀝油，並放於吸油紙巾上吸油
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剛炸好的芋頭丸熱熱吃最好吃，外表酥脆，內部鬆軟，芋香濃郁，無論是當小點心或一道上菜佳餚都很適合
小撇步
這個配方約可做10個原味芋頭丸，及10個包鹹蛋黃的芋頭丸
