發糕 (天然酵母)(電鍋)(無麩)
描述
(((新年快樂-恭禧發財)))
耶！今年肯定能發!!!🎉🎉🎉
口感清甜軟糯，微微帶著酒釀的香氣。
本想避免使用麵粉、泡打粉和小蘇打粉，
但粘米粉本身就是弱筋性，用天然酵母不容易膨脹，
所以在蒸之前，我還是加了些碱粉，
嗯！成果非常好，改天再研究完全不用除酵母外的發泡粉。🤔
※每杯 130g 麵糊，可做4個。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
準備材料。
-
1.將麵種材料拌勻呈膏狀。 2.蓋上蓋子室溫過夜。 ※麵種中間鼓起，高度膨脹了一倍。 ※這次的酵母水略略帶著酒香。
-
1.將牛奶、無塩奶油加溫 (約<40℃)，拌勻到無塊狀奶油。 2.在拌盆中加入溫牛奶、粘米粉、糖拌勻。 3.加入麵種拌勻到呈優格狀。 4.蓋上保鮮膜，休息1小時。 5.時間到後，準備模具、蒸盤、燒一壺熱水。
-
1.麵糊加入碱粉拌勻。 2.將麵糊倒入模具，九分滿。 3.將枸杞放到模具內，稍微拌一下。 4.將熱水(500ml) 倒到電鍋中，放入蒸盤和模具。 5.蓋上蓋子按下電源，蒸17-25分鐘。 6.關閉電源，不開蓋再悶5分鐘。 ※用足夠的(滾)熱水起蒸，才能爆裂。
-
開蓋後，個個爆裂炸開花。 脱模後置於網架上，晾涼散水汽。 完成！
小撇步
※ 酵母、泡打粉、小蘇打粉/碱粉的發泡性差異：
1.酵母緩緩產生氣泡，靠著麵粉的筋性形成氣室。
2.泡打粉遇水快速產生氣泡。
3.小蘇打粉/碱粉遇酸快速產生氣泡。
若碱粉放太多，饅頭會偏黄帶碱味。我本想要做出非常白的發糕，才使用粘米粉和無麩麵粉。
我不確定是枸杞染色？或碱粉放太多，所以造成成品偏黄。🤔
