瓜仔排骨湯
描述
在美國想吃台灣小吃的排骨湯，只好自己做了
致敬獲米其林推薦的台北美食：小王煮瓜
的〈清湯瓜仔肉〉的
瓜仔排骨湯
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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排骨照骨頭切小塊，沖洗一下 5朵乾香菇沖洗後泡在溫水裡讓它們變軟
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［去腥1］排骨放入空鍋內，切4、5片老薑片和米酒2匙一起加入鍋中，然後添加水，加到蓋過鍋中的料。開中火，從冷水煮到微冒泡，即可關火
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［去腥2］將微滾的水倒掉，排骨再清洗一次，將血沫洗淨，最後擦乾排骨
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［醃］將排骨放入空鍋裡，把2匙醬油、很多的黑胡椒和排骨攪和均勻，放置約10分鐘（天氣熱的話建議放在冰箱裡） ＊醬油的量可自由添加，可依脆瓜罐頭的甜鹹度而定，但最好是讓所有排骨都有吃到醬油
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［醃］再切4片老薑片、一整罐的脆瓜（我是用愛之味脆瓜）、泡好的香菇、灑白胡椒，一起放入排骨的鍋中，加兩大匙米酒（30cc)，然後添加適量的水，加到淹沒所有的料（水量可加到料上面3公分的高度），並攪拌一下
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［燉］我是使用Instantpot 壓力鍋，功能鈕按Soup（顯示低壓15分鐘），但我個人喜歡排骨入口即化的口感，後來有再多加壓5分鐘 如果沒有壓力鍋也可以用爐火、電鍋燉煮，確定喜歡排骨的軟爛口感就可關火
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燉好後，可以再試吃確認鹹度，是否要再多加鹽巴
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上桌
小撇步
［脆瓜］我是用愛之味的脆瓜，這罐偏甜，如果脆瓜罐頭偏鹹的話，醬油醃製排骨的部分建議適當減量
