馬鈴薯鹹派｜派皮酥脆的秘密 馬鈴薯秒清光
描述
【Tina老師_麵包出爐囉！】
鹹派是歐洲道地的家常菜
如同台灣的炒飯，是清冰箱的好料理
只要做出酥脆的派皮，內餡放什麼都好吃
今天用馬鈴薯取代普通的蛋奶液
吃起來香濃不膩口，快來試試看吧
料理需注意的點：
＊麵團過度攪拌，容易出筋使派皮變硬。
＊內餡食材含水量不宜過多，烘烤過程容易出水。
＊派皮經過烘烤會回縮。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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低筋麵粉、糖粉、奶油、鹽切拌均勻成細砂狀。
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接著加入水及蛋拌成糰。
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將麵糰壓拌成型。
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再擀成約0.3公分厚的圓型，大小需超過派盤的尺寸。
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派皮移入派盤成型後底部戳洞。
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再鋪上烘焙紙及放上壓派石，冷藏鬆弛至少30分。
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送入預熱過的氣炸烤箱，以「上下火模式」200℃烘烤25分鐘。
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馬鈴薯蒸熟搗碎，趁熱加入其餘內餡材料拌勻，均勻填入派皮中
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在表面放上風乾蕃茄，並撒上乳酪粉
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送入預熱過的氣炸烤箱，以「上下火模式」200℃烘烤25分鐘，即可上桌
小撇步
1. 過度搓揉麵團容易出筋，使派皮變硬不酥脆。
2. 預留足夠派皮邊緣，避免烘烤時回縮太多。掌握美味麵包秘訣：不同的麵團作法！ https://cookpot.tw/2U2od/鹹派
使用廚具：
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