醬燜烤麩
描述
蔥㸆鯽魚、烤麩都是外公的家鄉味。往年多是買現成的圖方便，但是秤重的價格很驚人。今年決定動手做，想吃多少有多少，與家人同享憶當年。
對於烤麩的配料，不用拘泥於既定印象中的毛豆、香菇、筍子等，可以換成冰箱現有的食材，甚至可以換成自己喜歡的食材。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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川耳以約40度的水泡發，並將泡發後的川耳對切備用。 烤麩用手撕成適口大小，以熱鍋熱油、油要多，煎至金黃恰恰後撈起瀝油備用。 註：煎至金黃恰恰的步驟不能省，表面要煎至恰恰，燜煮後吃起來才不會黏黏糊糊的，也可以油炸至金黃。
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加入烤麩、蔥段及所有調味料並將食材拌炒均勻。
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加入一碗水（吃飯的小碗），蓋上鍋蓋以小火燜煮，燜煮至烤麩變軟縮小後開蓋將食材翻拌均勻，讓每一塊烤麩都入味。
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此時可以試軟硬度，若喜歡吃比較有口感的廚友們，可以在此步驟開大火讓醬汁收乾。 反之，在此步驟再加一碗水，繼續蓋上鍋蓋燜煮，燜煮至喜歡的軟度後開蓋以大火收汁即可。 註：此步驟試味道，若不夠鹹可以補點鹽，不要再加醬油。
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本篇食譜是加兩碗水後收乾的成果。
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醬燜烤麩就完成囉！
