椒麻茄子 🌶️
描述
茄子鬆軟、表面微酥、帶著椒麻的鹹香。
🤤🤤🤤
今天想吃椒麻，不吃雞！
想像出了這道菜，成果很不錯！😏
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備材料。
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1.用不沾鍋，中小火乾炒花椒粒，聞到香氣即可。 2.用白紙包著花椒粒，再用桿麵棍，將花椒壓成粉。 3.用不沾鍋，中小火乾炒花生，炒到略出油呈金黃色，熄火冷卻。 4.花生冷卻後用調理機，將花生打成粗粉。
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1.備一鍋冷水加塩。 2.茄子洗淨切片(長6cm x 厚5mm) 泡塩水。 ※泡塩水可防止氧化(變黄變黑)，也可避免煎炸時吃太多油。 ※我一開始切的太長太大片，不好看。😕
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1.先將醬料調好備用。 2.調製麵漿，將部份茄子瀝乾放到麵漿內。
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1.大火熱鍋，鍋熱下油，油熱下裏漿茄子。 2.煎到兩面金黄，夾起放到廚房紙上吸油。 ※我不愛用太多油，所以我用煎的。但若是用炸的，炸成天婦羅那樣，酥脆鬆軟的口感會更持久。
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擺盤，舖好一層茄子，就淋上一層醬汁。 完成！
