免揉佛卡夏｜義大利平民美食 免揉佛系做法
描述
【Tina老師 麵包出爐囉！】
很多人喜歡佛卡夏濕潤鬆軟的口感
不管單吃、沾油、夾餡都能很美味
Tina老師教你用長時間低溫發酵法
讓你不用揉麵糰
輕鬆做出滿滿麵香又蓬鬆的佛卡夏！
料理需注意的點：
＊長時間的發酵能讓酵母有足夠的時間分解澱粉，引出麵包的麥香風味。
＊水分多的配料需事先處理，避免出水影響麵包口感。
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份量
4
人份
步驟
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將麵團材料拌成團(無粉粒狀態)，基本發酵90分
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發酵中間每30分進行一次翻麵。
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烤盤內加入2大匙香料油，將發酵好的麵團鋪於烤盤上，並用手指平均將麵團向四周擴展後，麵團表面也淋上2大匙香料油，包覆好後放入冰箱冷藏過夜。
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將麵團取出，再次淋上香料浸漬油，將配料添加於表面，覆蓋後發酵1~1.5小時(體積約增加為2倍即可)『最後發酵參考溫度28℃』
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放入預熱好的氣炸烤箱230℃烘烤25~30分後，麵包脫模即可完成。
小撇步
1. 翻麵能促進酵母發酵、麵筋擴展及增加保氣性。
2. 新鮮香料浸泡至橄欖油，至少存放隔夜，即可完成香料油。
3. 烤模內加香料油，能增添佛卡夏風味及底部酥脆口感
4. 水分多的配料需事先處理，避免出水影響麵包口感。如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！：https://cookpot.tw/2U2od
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