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茄汁芋香燒魚 / 家常菜

茄汁芋香燒魚 / 家常菜

描述

新鮮的澎湖土魠魚用新鮮手作番茄醬燒魚肉軟化，搭配山芋頭QQ的口感，下飯好吃。

7 說讚

時間

20 分鐘

食材

澎湖土魠魚

2大塊
山芋頭

550 克
老薑片

5 片
蒜瓣

5 瓣
喜達番茄醬

1.5 大匙
米酒

4 大匙
素蠔油

1/2 大匙
白胡椒粉

1/3 小匙
酪梨油

1.5 小匙
辣椒 (盤飾用可省略)

1/5根

步驟

●土魠魚烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，退冰後洗過瀝乾。
●山芋頭爬山小農推薦買的幫削皮切塊，超市也有賣冷凍大甲芋頭塊品質也不錯。 ●老薑洗淨切薄片、蒜洗過拍碎剝膜、辣椒洗淨剪斜片。
●平底鍋小火放1小匙油，均勻擺好山芋頭塊，設定計時器一面煎6分鐘。
●6分鐘到每塊翻面再蓋鍋煎6分鐘，紅燒的芋頭先煎過香氣更好，芋頭塊共煎12分鐘後已金黃先盛出。
●用煎芋頭塊原鍋不用再補油把放土魠魚跟老薑片進鍋中，設定計時器蓋鍋煎8分鐘
●8分鐘到把拍碎的蒜瓣放進來淋上補剩下的1/2小匙油煸香蒜瓣。
●聞到蒜香把煎香的芋頭塊放進鍋中。
●開始做茄汁醬
●先加米酒讓鍋中魚肉吸收酒香魚更鮮，再把番茄醬、素蠔油、白胡椒粉加進鍋中用炒匙拌勻(如果怕不好拌可以把米酒、番茄醬、素蠔油、白胡椒粉先用碗調勻再倒進鍋中)，
●用小湯匙淋鍋中醬汁在芋頭塊跟魚肉上，設定計時器蓋鍋燒3分鐘，讓魚跟芋頭塊吸收到茄汁，3分鐘到打開鍋蓋再次用小湯匙淋鍋中醬汁在芋頭塊跟魚肉上，完成。
新鮮的澎湖土魠魚用新鮮番茄醬燒魚肉軟化，搭配山芋頭QQ的口感，下飯好吃。

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2023/12/21 發表

Amy's Kitchen 1,815 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經

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