天然香草精(物盡其用版)
描述
如果直接使用香草莢，通常食譜會指示把取完香草籽後的香草莢與牛奶或鮮奶油一起加熱一同萃取香氣，或製成香草糖、香草鹽等。也有人會自製香草精，把完整香草莢用烈酒浸泡，讓香草莢使用得更長久來降低成本。
這邊我將香草莢用途一分為二，香草籽用來烘焙，取過香草籽的豆莢殼來製作香草精，購買一次可以用好幾年
食材
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15根左右
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約150-200毫升
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適量
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1個
步驟
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(蝦皮購買的商品圖示意) 我喜歡用這種瓶口瓶身等寬的。使用前清洗乾淨，用熱水燙過、烘乾後再使用。
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香草莢取出種子做烘焙用途後，保留莢殼 容器裡加一些細砂糖，莢殼收集在步驟1的玻璃瓶內輕搖，使莢殼都裹上一層糖。 ※注意收集期間瓶內的莢殼都不要沾到水！
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收集約15根香草莢的量後，注滿蘭姆酒或伏特加，靜置至少2個月後再使用 ※如果是使用透明的酒種，待萃取出的顏色深到看不見莢殼後即可使用，放越久味道越豐富，不過整體還是比完整香草莢萃取的風味差一些。
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最後一次萃取完的莢殼取出，再剪成小片放在盤中陰乾 將完全陰乾的莢殼片加入細砂糖用研磨機打碎(我用2合1咖啡機的小型磨豆盒)，再裝入容器後就是可以加入飲品或料理的香草糖。
小撇步
萃取好的香草精不用取出莢殼，使用掉半瓶左右可以再注滿酒一次，重新萃取香草的風味。
