巧巴達【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰製作：將糖、鹽溶解，倒入酵母攪拌溶解，再倒入麵粉，稍微拌到沒有看到液體，加入橄欖油。揉至沒有看到乾粉，室溫休息20分鐘。
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將麵糰由下方捧起，進行摺疊至表面光滑，鬆弛20分鐘後再摺疊一次。
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盆子噴一點油，放入冰箱隔夜8~24小時。
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進行隔夜發酵後，麵糰可看到有些微的氣孔。
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整形：麵糰取出後回溫20~30分鐘，桌面上灑上厚粉，麵糰表面灑粉後倒出，用刮板將麵糰上下往中間集中，整成一個長方形，分切成6~8塊。
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烤焙紙靠著烤盤撒上粉，原本在桌面的面朝上，切割面可拍一些粉防黏，折起烤焙紙再撒粉放上麵糰，麵糰依靠著烤盤相互緊靠，最後放上擀麵棍與重物固定。發酵45~60分鐘。
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烤焙： 將烤焙紙拉直，220/220℃，烤15~18分
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出爐
小撇步
※麵糰進冰箱前盆子及麵糰表面可噴耶一些油，比較能保留氣孔。
※若有蒸汽功能的烤箱，可噴蒸氣協助膨脹。
