柑橘塔(青皮葡萄柚搭配小蜜柑)
描述
本食譜使用的是六吋塔模*2
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IG:pei_hua712
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食材
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步驟
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糖漬葡萄柚: 瓶子內先放入一層糖再放入一層葡萄柚果肉(皮和籽要去乾淨) 一層糖一層葡萄柚果肉依序放入，直到最上層放完果肉後蓋上一層有點厚度的糖，蓋上蓋子室溫放兩天 糖融化即可放冷藏
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小蜜柑果醬: 去皮撥一瓣瓣的，用果汁機或調理棒打成果泥 倒入鍋中煮開去除泡沫，加糖熬到濃稠放涼冷藏備用
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塔皮: 奶油打軟加入糖粉拌勻分次加入蛋液拌勻 最後加入低筋麵粉和泡打粉混合成團 冷藏1-2小時 冷藏好桿開(約5mm厚)放入塔模內去除多餘的皮，放上烘焙紙放上重石 160度烤20分鐘
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杏仁奶油: 奶油打軟加入杏仁粉拌勻再分次加入蛋液拌勻 最後加入過篩的糖粉和低筋麵粉拌勻 填入烤好的塔皮內(約塔的一半)抹平 160度烤20分鐘 即可放涼
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原味沙布列: 奶油和所有材料放入鋼盆中，用刮板反覆剁切奶油(或是手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀) 讓奶油變小塊並均勻裹上麵粉，混和的差不多後放入冷凍降溫(成品要是一塊塊酥粒不是麵團)
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最上方撒上原味沙布列，整體要往中間堆呈現中高邊邊低的金字塔型 170-180度烤15分鐘至上色即可
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最後撒上開心果碎 中心放上一點果醬即可
小撇步
! 小蜜柑和青皮葡萄柚都是在全家APP購買(青皮葡萄柚味道類似文旦) 如沒有可改成橘子和文旦試試 味道應該差不多
! 做原味沙布列時奶油要是冰的，做之前可將材料放入盆中冷凍降溫，成品要是一塊塊酥粒不是麵團(過程中發現溫度不夠低可隨時放冰箱降溫)
! 塔內加入的果醬和葡萄柚，量可自行調整比例
