免揉歐包【麥典實作工坊麵包專用粉】
步驟
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麵糰製作：將糖、鹽、蜂蜜溶解，倒入酵母攪拌溶解，再倒入麵粉，揉至沒有看到乾粉。
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將盆壁麵糰刮乾淨，封上保鮮膜，室溫發酵20分鐘。放入冰箱隔夜8~24小時。
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整形前：麵糰取出後回溫20~30分鐘。
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準備圓形籐籃(內徑17.5*8)，倒扣在烤焙紙上。
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畫出大於直徑1公分的圓及把手。
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籐籃內均勻撒上一層厚粉。
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整形：桌面上灑上厚粉，麵糰表面灑粉後倒出
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果乾、堅果混合，以對折3次的方式分次加入果乾，切半後以刮板協助滾圓，正面朝下放入籐籃，室溫發酵約1小時(8.5分滿)。
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以對折3次的方式分次加入果乾。
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切半後以刮板協助滾圓，正面朝下放入籐籃，室溫發酵約1小時(8.5分滿)。
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烤焙：烤箱250/250預熱30分，最後10分鐘放入鑄鐵鍋預熱。
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將麵糰倒在剪好的烤焙紙上，用法國刀割十字線。
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放進預熱過的鑄鐵鍋。
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220/220烤20分，表面上色後拿開蓋子，200/200烤約10分鐘。
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烤焙至均勻上色即可出爐。
小撇步
※果乾：蔓越莓30g、草莓乾30g、藍莓乾30g、杏桃乾30g，果乾剪小塊泡入20g蘭姆酒，隔夜備用。
堅果：杏仁粒20g、核桃20g、開心果20g、葵瓜子20g，將堅果分別烤過180/180，烤至上色有香氣，杏仁粒、開心果可稍微拍開。
※籐籃使用後用乾毛刷清潔即可
※鑄鐵鍋烤麵包可以做出類似專業烤箱的蒸氣效果，外觀立體裂紋漂亮、表皮酥脆、麵包柔軟，如果沒有鑄鐵鍋也可以直接烤焙唷!
