越式扎肉(淡鹽版)
描述
真正去到越南才認識到火腿的多樣性，今天決定分享低鈉淡鹽版作法。
🐖越南火腿可以用雞、豬、牛肉製作，甚至加入豬耳等特色食材。
🍖相關食譜：「越式扎肉Chả Lụa」、「印尼雞肉丸Bakso Ayam」、「印尼綜合燒賣」、「自製香菇貢丸」、「」、「」、「」、「」
步驟
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A.市售豬絞肉粗細不拘，瘦肉須佔80%以上
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豬絞肉加入低鈉鹽、糖、雞粉、植物油拌勻，冷凍1小時
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太白粉、泡打粉、冰水攪勻
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B.調理機加入冷凍豬肉、蒜末攪打
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分次少量加入冰水，持續攪打，總時長約3~4分鐘
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打成細膩的肉泥即可
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C.倒入盆中，拌入拍碎的黑胡椒粒
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砧板放上兩層香蕉葉（或保鮮膜），將肉泥鋪在中央
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掀起四周往中央推擠、整形，最後將肉泥捲成滾筒狀
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再用錫箔紙捲起定型，蒸煮30~45分鐘
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火腿熟透即可享用
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亦可整條/切片冷凍保存
小撇步
※刀片懸浮在空中的調理機，會比刀片位於底部的果汁機更合適，但二者均可用於本食譜。
※提醒您，調理機的刀片、防水膠圈等容易卡住豬肉纖維的部分，請務必澈底清洗乾淨！
