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灶頭鑊尾
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素香小滷味(二)

素香小滷味(二)

描述

家常小滷菜。

相關食譜:「素香小滷味(奶蛋素)」、「香辣涼拌豆干(純素)」、「五香滷豆干(純素)」、「蘿蔔滷油豆腐(五辛素)」、「蘿蔔滷牛肉(家常版)」、「麻辣滷雞翅(家常版)」、「紅燒牛肉麵」、「家傳紅燒肉」

12 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[滷水]

步驟

  • A.準備滷包一個(八角1顆、桂皮2片、丁香3顆、月桂葉3片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、白胡椒1茶匙、乾辣椒1條)

    A.準備滷包一個(八角1顆、桂皮2片、丁香3顆、月桂葉3片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、白胡椒1茶匙、乾辣椒1條)

  • 熱鍋下薑片煸炒,再加入砂糖

    熱鍋下片煸炒,再加入砂糖

  • 炒成焦糖色

    炒成焦糖色

  • 加入醬油、素蠔油炒化

    加入醬油、素蠔油炒化

  • 沖入高湯、下入滷包

    沖入高湯、下入滷包

  • B.青花菜切小朵、削皮備用〔外皮纖維粗,不易消化〕

    B.青花菜切小朵、削皮備用〔外皮纖維粗,不易消化〕

  • 海帶籤/海帶結洗淨備用

    海帶籤/海帶結洗淨備用

  • 秋葵洗淨備用〔不可去蒂〕

    秋葵洗淨備用〔不可去蒂〕

  • 杏鮑菇備用

    杏鮑菇備用

  • 起一鍋滾水,食材一一下鍋汆燙

    起一鍋滾水,食材一一下鍋汆燙

  • 燙好即可放入滷水中

    燙好即可放入滷水中

  • 小火滷5~10分鐘,長時間燜泡,最後淋上香油

    小火滷5~10分鐘,長時間燜泡,最後淋上香油

小撇步

※鳥蛋、菇類、豆干可以小火慢滷,但青花菜、秋葵、海帶不可久煮!

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灶頭鑊尾 2,043 食譜 5,163 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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