蒜味鹽麴小雞腿
份量
2
人份
食材
-
1包
-
6-10條
-
3顆
分組1
-
適量
步驟
-
在雞翅腿上劃幾刀，蒜頭拍碎，加入適量鹽麴醬拌勻，放冰箱冷藏醃1小時。
-
青龍辣椒用刀子拍一下，去掉蒂頭備用，鍋燒熱不加油，開中火用鏟子不停按壓，直到把辣椒每個面都煸出有點焦焦的虎紋來，盛出備用。
-
將醃好的雞翅腿拿出來，冷鍋冷油（避免突然高溫讓雞皮收縮）放入鍋中，全程中小火煎至一面上色再翻另一面煎，這時放入一同醃製的蒜頭，側面也要煎一下，注意中途勤翻面避免燒焦。
-
雞翅腿用筷子戳開沒有血絲就可以了（大約20-25分鐘），這時放入青龍辣椒及剩下的醃料一起煎拌一下就可以起鍋了。
小撇步
1.在煸辣椒的時候，要用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青龍辣椒翻面，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了。
2.注意煎雞翅腿時也需中途勤翻面避免燒焦（因醃料含有鹽麴容易燒焦）。
