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Jun-yi Tseng
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舒肥鴨胸佐馬沙拉覆盆子醬

舒肥鴨胸佐馬沙拉覆盆子醬

描述

這道料理需要用到真空機與舒肥機，但也可以省略這個步驟，直接煎到想要的程度。

4 說讚

份量

1 人份

食材

配菜無花果
配菜櫛瓜

步驟

  • 鴨胸的皮用刀劃出交叉格紋

    鴨胸的皮用刀劃出交叉格紋

  • 將鴨胸與迷迭香、蒜瓣放入真空袋，並真空

    將鴨胸與迷迭香、蒜瓣放入真空袋，並真空

  • 用55~56度舒肥90分鐘

    用55~56度舒肥90分鐘

  • 將迷迭香與蒜瓣取出，將鴨胸的皮朝下放入平底鍋，用小火逼出油(鍋中不須放油)

    將迷迭香與蒜瓣取出，將鴨胸的皮朝下放入平底鍋，用小火逼出油(鍋中不須放油)

  • 將多餘的鴨油取出(可留著炒菜) 再用大火把兩面煎上色即可取出靜置

    將多餘的鴨油取出(可留著炒菜) 再用大火把兩面煎上色即可取出靜置

  • 鍋子不洗，將馬沙拉酒倒入鍋中開火，將鍋子傾斜使其燃燒(可省略)，再加入覆盆子果泥煮稠即為醬汁

    鍋子不洗，將馬沙拉酒倒入鍋中開火，將鍋子傾斜使其燃燒(可省略)，再加入覆盆子果泥煮稠即為醬汁

  • 無花果切塊後，將拌勻的果膠與橙酒塗在表面，用火槍炙燒上色即可

    無花果切塊後，將拌勻的果膠與橙酒塗在表面，用火槍炙燒上色即可

  • 櫛瓜切厚片，用海鹽、白胡椒調味後淋上少許橄欖油拌勻，用炙燒鍋煎出條紋即可

    櫛瓜切厚片，用海鹽、白胡椒調味後淋上少許橄欖油拌勻，用炙燒鍋煎出條紋即可

  • 將靜置的鴨胸切片即可裝盤 看看這漂亮的顏色！

    將靜置的鴨胸切片即可裝盤 看看這漂亮的顏色！

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Jun-yi Tseng 13 食譜 34 粉絲

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