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一人饗宴：羊肚菌芋頭排骨麵套餐

Name: 一人饗宴：羊肚菌芋頭排骨麵套餐 by 【天使姊姊Angel廚房】
Ingredients: 羊肚菌芋頭排骨麵 1人份; 干貝小卷蒸絲瓜 1人份; [羊肚菌芋頭排骨麵] 乾羊肚菌 6朵; 菜圃蛋 1人份; [羊肚菌芋頭排骨麵] 豬排骨 10塊; [干貝小卷蒸絲瓜] 絲瓜 1條; [羊肚菌芋頭排骨麵] 芋頭塊 7塊; [干貝小卷蒸絲瓜] 薑絲 少許; [菜圃蛋] 雞蛋 2顆; [羊肚菌芋頭排骨麵] 清水 1000ml; [菜圃蛋] 菜圃碎 少許; [干貝小卷蒸絲瓜] 自製干貝小卷醬 1小匙; [羊肚菌芋頭排骨麵] 油麵 1人份; [菜圃蛋] 砂糖 少許; [干貝小卷蒸絲瓜] 米酒 少許; [菜圃蛋] 食用油 少許; [羊肚菌芋頭排骨麵] 海鹽 少許; [羊肚菌芋頭排骨麵] 黑醋 酌量; [羊肚菌芋頭排骨麵] 白胡椒粉 少許

描述

口味類似台式佛跳牆的羊肚菌芋頭排骨，濃郁湯汁香醇，搭配簡單的油麵條，就成一道主食。
清爽絲瓜因為有自製干貝小卷醬的加入，帶有微辣、微鹹的海味。
金黃澄澄的菜圃蛋讓樸實的餐桌上亮眼不少。

4 說讚

食材

羊肚菌芋頭排骨麵

乾羊肚菌

6朵
豬排骨

10塊
芋頭塊

7塊
清水

1000ml
油麵

1人份
海鹽

少許
黑醋

酌量
白胡椒粉

少許

干貝小卷蒸絲瓜

絲瓜

1條
薑絲

少許
自製干貝小卷醬

1小匙
米酒

少許

菜圃蛋

雞蛋

2顆
菜圃碎

少許
砂糖

少許
食用油

少許

看全部食材

步驟

準備羊肚菌芋頭排骨湯食材，提前泡發乾羊肚菌。豬排骨用醬油、蠔油、五香粉、砂糖、白胡椒粉醃漬20分鐘入味。
起一個油鍋炸豬排骨，至8-9分熟即可撈起瀝油備用。
炸好的豬排骨。
炸芋頭至表面出現酥脆感後即可撈起瀝油備用。
炸好的芋頭塊。
取一個深鍋放入炸好的豬排骨、芋頭塊以及泡發好的羊肚菌，倒入清水1000ml，開火燉煮排骨湯20分鐘。
將泡羊肝菌湯汁倒入燉煮好的排骨湯內，加入鹽、白胡椒粉、黑醋調味，排骨湯即完成。
另煮1人份油麵煮熟後放進湯碗底部，加入羊肝菌芋頭排骨湯就完成湯麵了。
將絲瓜切滾刀塊放入深盤中，放上薑絲，淋上些許米酒蒸8分鐘。
開鍋放入自製的干貝小卷醬，蓋鍋蓋再蒸2分鐘。（因為干貝小卷醬已經調過味，所以未加鹽）
完成後的干貝小卷蒸絲瓜。
將2顆雞蛋打成混合蛋液，加入菜圃碎與微量砂糖。取一個平底鍋倒入食用油，將混合菜圃碎的蛋液倒入，鍋面要翻轉讓蛋液均勻鋪開於鍋內，煎至蛋液底部熟透後翻面兼治雙面熟後即可盛磐石用。
完成的菜圃蛋。
羊肚菌芋頭排骨麵套餐即完成了，歡迎品嚐！
羊肚菌芋頭排骨麵特寫。