番茄鮮蝦蛋包飯 / 蛋皮作法分享

Name: 番茄鮮蝦蛋包飯 / 蛋皮作法分享 by Amy's Kitchen
Total time: 20 min
Ingredients: Hida喜達番茄醬 鮪魚肉 3大匙; 白飯 3碗; [蝦仁醃料] 白胡椒粉 1/2小匙; 大白蝦 16隻; [蝦仁醃料] 鹽巴 1/3小匙; [美美蛋皮] 雞蛋 4個; 高麗菜 1/6顆; [蝦仁醃料] 米酒 1大匙; [美美蛋皮] 鹽巴 1/3小匙; 蒜瓣 3瓣; [美美蛋皮] 油 1小匙; 黑胡椒粒 1/3小匙; [美美蛋皮] 水 15CC; 白胡椒粉 1/3小匙; 鹽 1/2 小匙; 油 2小匙

描述

手作熬煮的新鮮番茄過程自然焦糖化，天然香甜很適合健康料理，搭配現剝鮮蝦跟高麗菜不用過度調味，就是好吃的番茄鮮蝦炒飯，加上美美蛋皮就有餐廳儀式感啦。

33 說讚

時間

20 分鐘

食材

Hida喜達番茄醬鮪魚肉

3大匙
白飯

3碗
大白蝦

16隻
高麗菜

1/6顆
蒜瓣

3瓣
黑胡椒粒

1/3小匙
白胡椒粉

1/3小匙
鹽

1/2 小匙
油

2小匙

蝦仁醃料

白胡椒粉

1/2小匙
鹽巴

1/3小匙
米酒

1大匙

美美蛋皮

雞蛋

4個
鹽巴

1/3小匙
油

1小匙
水

15CC

步驟

●先洗米煮白飯，飯煮好先放涼。
●蝦子洗淨剝殼，用牙線棒尖端從蝦背第二節挑出腸泥，蝦仁沖洗過用醃料抓醃放冷藏20分鐘，蝦頭剪掉鬚煸油提香用。
●高麗菜洗淨切塊，不用太細才有高麗菜爽脆口感層次。
●蛋皮：二顆蛋可以做一份，共用四顆蛋+15CC水+1/3小匙鹽+1小匙油打散備用。(加點水能讓蛋皮更細緻，加油讓蛋皮更濕潤)
●Hida喜達手作番茄醬，玻璃瓶裝是我喜歡的安心。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜切末。
美美蛋皮製作 (順序：左上右上左下右下) ●平底鍋放1/2小匙油小火，繞一下鍋子讓油潤鍋。 ●倒進打好的蛋汁繞一下讓蛋汁均勻。 ●蓋鍋設定計時器煎1分鐘熄火。 ●時間到打開就是美美的蛋皮啦。
究竟美美的蛋皮怎取出呢 ? (順序：左上左下右邊) ●取一個比平底鍋略小的平盤扣在平底鍋上。 ●左手掌壓著盤底右手把平底鍋倒扣在盤上。 ●取大碗扣在蛋皮上盤子拿起蛋皮就到碗裡了。
用蝦膏煸油炒飯提升飯的香氣 ●平底鍋放1/2小匙油小火先放(蝦頭)煸出蝦膏香。 ●聞到蝦頭香味放進蒜片一起煸香。 ●再把蝦仁一隻隻照順序擺整齊這樣熟度才會一致。
●蝦仁都擺好時再從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身。
●此時蝦膏已煉的很香，蒜末香氣也很足夠，拌炒一下讓蝦仁沾附蝦膏香，蝦仁先夾出。
●再補1小匙油讓蝦油更豐郁。
●番茄炒飯用Hida喜達手作番茄醬。
●豪邁的挖3大匙Hida喜達手作番茄醬，剩的鎖好放冷藏保鮮跟煉香的蝦油一起煸香滋味很讚，用筷子把蝦頭夾出丟掉。
●把白飯挖到平底鍋中，先熄火炒起來才沒壓力，用飯匙由下往上翻拌。
●白飯都沾附滿番茄醬汁後再開小火。
●撒上鹽巴/黑胡椒粒跟白胡椒粉提香，再次用飯匙由下往上翻拌。
●炒飯加鮮蔬(高麗菜)提升營養跟層次，把菜放進來翻炒至高麗菜回軟，如果也喜歡吃脆口的高麗菜可以不用炒太久。
●最後把煎香的蝦仁連油蝦仁鮮美湯汁倒回鍋中。
●再次用飯匙由下往上翻拌，完美的番茄鮮蝦炒飯完成啦。
●人要衣裝炒飯要美美蛋包盒裝，瞬間從百元升級250元，步驟7已把蛋皮放到碗裡，再先放蝦蝦(要擺每一點這是等等的正面)。
●再把炒好的飯，用飯匙輕輕把飯填好(不要用力壓喔,壓太大碗會吃不完也會影響口感，炒飯就是要粒粒分明)。
●然後把要裝蛋包飯的盤子，用雙手拿碗扣到盤裡。
●用刀子劃十字，哼嗯，豐盛的蛋包飯來啦，也愛煮飯的朋友說這盤可以賣250元，物價上漲我繼續努力，繼續升級。