XO醬鮑魚粉絲煲
描述
韓國超市買了特價鮮活急凍鮑魚，用上XO醬調味，加入喜愛的粉絲及炸枝竹，馬上成為一道惹味又好下飯的煲仔菜。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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急凍鮑魚解凍，用牙刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。
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用鑄鐵鍋加入約九成水，放入鮑魚，鮑魚殼向下，小火，將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温，亦可用慢煮棒)，盛起；鮑魚水留用。
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用小匙脫殻取走內臟及食胃管，底部𠝹花。
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燒紅平底鑊下油少許，中大火，將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份)，盛起。
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原鑊將蒜頭及乾蔥頭炒香，依次序加入黃糖 - 蠔油 - XO醬 - 料理酒調至喜愛味道，下2-3湯匙鮑魚水煮滾，下粉絲及炸枝竹中火煮約5-10分鐘，加入鮑魚，大火收至汁濃，熄火，灑上一圈特濃麻油及指天椒碎，即成。
小撇步
1. 急凍鮑魚解凍方法: 在温度攝氏2至6度之間放置24小時至48小時。 待鮑魚徹底解凍後方可烹調。 冰凍鮑魚不可放在水喉下沖洗或放在室溫下解凍。
2. 炸枝竹用暖水加少許幼鹽浸約15-20分鐘至軟
