湖南酸白菜(純素)
描述
今天買3斤白菜做醃菜，3天就發酸，酸爽開胃！
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熱量
步驟
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準備蚵白菜和小白菜（黑葉白菜、奶油白菜、天津白菜均可）
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泥沙洗淨備用
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起一大鍋滾水，白菜分批下鍋煮軟（不能煮太久，否則泡菜不脆）
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準備粗鹽和冰糖
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趁白菜溫熱時，加鹽搓揉（尤其靠近根部處）
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排放整齊
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每3~4顆為一綑，塞入兩個泡菜瓶中
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準備洗米水（過濾水、冷開水、礦泉水皆可）
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倒入洗米水和老鹽水，靜置室溫2~3天
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聞見白菜獨特的清香和酸菜味兒，即可移至冷藏（發酵5天後即可享用）
小撇步
1.蚵白菜的莖比較肥厚；小白菜整體偏短小、莖較細短、葉片顏色較淺（用葉片形狀無法辨別）。
2.老鹽水能促進發酵、延續家裡的味道，沒有可以不放。
