將軍三件套（2023、R102、黃崇玹）
描述
使用台南將軍主要產出的農、漁產品來製作這個極具特色的餐點
食材
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步驟
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先將牛蒡外皮洗淨、刮除
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拿削刀(用切的也行)削下牛蒡片切絲
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煮一鍋熱水並放入牛蒡絲煮3-5min撈起瀝乾
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將所有東西拌勻並撒上芝麻(可以食用前再撒)，冰2-3hr
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將虱目魚肚切好(可不切)並放入醃料中淹入味
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將醬汁倒入鍋中煮滾後轉中小火並將魚放入鍋中 時不時將醬汁淋在魚肉上使之上色 當魚肉上色跟醬汁變濃稠就可出鍋
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蛋糕底 蛋黃加白砂糖(15g)打製微微變白後加入低筋麵粉
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奶油融化加入香精跟些許紅羅蔔汁
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蛋白由高速至低速打發至中性發泡並分批慢慢加入白砂糖(35g)
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分2-3批將打發蛋白倒入蛋黃糊 將一部分拿去跟奶油混和後拌回剩餘的蛋黃糊(勿拌勻)
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倒入蛋糕模(勿太厚) 190度 10-15min
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蛋糕本體 蛋白色巧克力隔水(微波爐也行)融化加入淡奶油(50ml)融合冷卻
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將淡奶油(300ml)打發至濕性發泡並分批加入白砂糖後分2-3批加入步驟12製成慕斯
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拿出2-3杓慕斯加熱放入吉利丁拌勻後冷卻倒回
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填入有蛋糕底的模具
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鏡面 鍋倒60ml水、白砂糖、玉米糖漿、煉乳中火煮至沸騰(冒泡時關火)
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將白色巧克力加入攪拌至白色巧克力消失並加入吉利丁
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拿一部份加色素
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開始藝術創作
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5min後將多餘部分去除
小撇步
1.牛蒡絲可放在1：1醋水裡防止變色
2.牛蒡切比較後可延長烹煮時間
3.如果使用稀奶油而非淡奶油的話，要將淡奶油冷藏12hr以上、鋼盆與自動打蛋器的棒子則是30min以上，分批加糖（加越多越容易打發，但要注意甜度）才能打發
4.吉利丁都要記得先泡水
5.要淋鏡面時記得將蛋糕墊高
