酸菜牛肉包（台酒花雕酸菜牛肉麵）
描述
這次看到台酒的活動
我心想，為什麼不能做成肉包呢？
我第一個想到的問題
就是要克服蒸好的肉包會吸收掉水分
那包子裡的麵條可能就會變乾，不好吃
後來
我想到用湯包的作法
將內餡加入皮凍不就解決了
皮凍的作法也使用偷吃步，我用吉利T粉來做，方便又快速
內餡的調味直接用泡麵附的調味包來調味
味道嘟嘟好，不會太鹹也不會太清淡🥰
真的就像在吃泡麵一樣
我反而還覺得包在肉包的泡麵更好吃😋
- 已參加：台酒泡麵新煮藝 食譜募集中
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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皮凍做法： 水350克+吉利T粉8克+兩包調味包
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開小火攪拌至融化即可 接著放冰箱冷藏
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內餡做法： 牛肉絲約180克+另外兩包調味包
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拌勻後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏待用
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約50分鐘左右，皮凍完成
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包子麵糰做法： 鮮奶180克+酵母3克 用筷子攪拌一下
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加入中筋麵粉300克、砂糖12克、食用油10克
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用筷子攪拌成絮狀
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絮狀後，用手揉成糰，揉成糰即可，還不需要揉成光滑的麵糰唷！
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麵糰蓋上盆或是保鮮膜，休息15分鐘
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這個時間來做內餡 將乾麵捏碎，泡熱水2-3分鐘，再將水分濾乾
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切兩根蔥花，加入肉餡內
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再加入皮凍
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用手拌勻
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最後再加入泡麵，翻拌均勻後，放入冷藏備用
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15分鐘休息完，再手揉幾下，麵糰就會很光滑囉！
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將麵糰分成十等份，一份約50克
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用桿麵棍桿長，將氣泡桿出
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再捲起來
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再立起來壓扁
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用桿麵棍將周圍壓扁，形成內厚外薄的麵皮
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十片都完成後，再由第一片開始包餡
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有麵、有肉還有菜（蔥）
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確認有捏緊
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放到密閉處發酵，放一杯熱水增加溫度
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30分鐘到，檢查發酵程度，是否麵糰變大，壓下去是否有回彈？
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冷水起蒸15分鐘，火開兩顆火這邊
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15分鐘到，開小縫散熱氣5分鐘
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完成，好香啊！
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會流湯汁唷！
