古早味炸豬排
描述
家人非常喜歡吃南部古早味的炸豬排，就是沒有裹粉的那一種，所以有空的時候就會多做一些，分裝放冷凍保存，想吃的時候拿出來退冰，現炸就非常的鮮嫩，鹹香又下飯囉！😋
份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
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用刀子將豬肉邊緣的筋切斷，這樣炸的時候就不會捲曲起來。 接著，因為我沒有鬆肉針，所以我用刀背把肉的每個面向都多剁一剁，讓肉排可以更鬆散，也會更大片，炸的時候也會更快熟。
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將所有的食材跟肉片拌勻在一起，讓肉的每一部份接觸到醃料至少放兩2個小時,我都前一天醃好放冷藏，隔天再拿出來炸。
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油溫要燒到170～180度,大概像照片中竹筷放進去冒細小泡泡溫度就差不多了，將爐火轉至小火，將肉片的水分稍微滴乾再放進去炸，避免油爆。 一面炸到金黃色之後即可翻面，2面都金黃即可起鍋。
小撇步
1.因為我不想浪費太多油，所以我拿20公分的小鍋，一片一片肉下去炸，這樣也不會手忙腳亂，而且因為肉片很薄，所以很快就熟了。
2.想要沾粉下去炸的人，也可以沾顆粒型地瓜粉；還有一種就是沾薄薄的低筋麵粉之後，再沾上全蛋液，接著沾上麵包粉，下去炸。
