媽媽的粽子
描述
家傳味道南部粽
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
這個料依照個人的喜好來做加減
-
這個鹹鴨蛋是我自己做的所以蛋黃有大有小可以自己斟酌要整顆還是半顆
-
大的粽葉在外面小的裡面，一邊長一邊短，綁的時候會比較好綁，也會比較好包 光滑的那一面要在裡面
-
先放入米再放入喜歡的材料最後再放上米
-
最後放上花生把長的那一邊對折起來
-
折到中間以後再用棉繩綁起來
-
這個地方按著然後再綁繩子，拉緊1點沒關係，煮的時候才不會因為太鬆了散開
-
滾水下粽子蓋上鍋蓋兩個小時，水最好一次加足 ☆中途如果要加水要加熱水才不會一下子溫度下降影響口感 兩個小時以後拿起來讓它冷卻一下再吊起來吹涼
-
綁好的時候跟如果梗太長稍微修剪一下，如果沒有的話，不剪也沒關係 ☆我通常是綁好太長才會剪，因為如果一開始就修剪好的話對我而言操作是比較不方便的，就看個人
-
左上角➡️萬一破掉不用拆開直接再包一張粽葉 右上角➡️用湯匙把旁邊撥一撥會比較好包 左下➡️雙邊合起來 右下➡️粽葉折合底部
-
我們喜歡全蛋黃的，其實裡面的餡料都可以依照個人喜好
-
鹹蛋黃自己做的
-
餡料依照自己喜好，圖片中是我們家的味道
-
要添熱水不要添冷水
-
沒有吊桿，用板凳
-
如果有打算要淋醬汁，料就不要太鹹
-
搭配紫蘇醬或者是糖醋蘿蔔都很解膩，前面幾篇有分享過做法喔
小撇步
粽葉前一個晚上就泡冷水，隔天再泡熱水洗一下，不必抹油，因為材料都已經很油了，長糯米泡過滷肉汁會很好吃喔，不喜歡顏色黑黑的就把長糯米泡軟加一些油就好了
