蔓越莓夏威夷牛扎糖（義式熬糖版）
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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1:糖+水+85趴水飴+2克鹽以免死甜
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用不沾鍋下去熬糖以免沾鍋不好清洗🧽
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冬天煮糖溫室溫25度到18度以下煮糖138～140度（看天氣溫度跟濕度）
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夏天煮糖溫室溫25到32度煮糖溫度在140～143度看天氣溫度濕度(煮糖不可超過143度）
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蛋白+糖=打到乾性發泡才可以倒糖漿下去攪打、一開始不可一次倒很多糖漿下去打以免變黃、等蛋白膨脹後在慢慢把糖漿倒入、讓蛋白都有攪拌到.
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在把保溫的奶油跟奶粉拿出來、先把奶油倒進去攪拌攪拌好之後再倒入奶粉進去攪拌、用好後倒出來不沾的揉麵墊上.
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最後在把保溫的蔓越莓跟夏威夷果倒入在牛扎糖內、用不沾的揉麵墊來回折疊
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用牛扎糖模具或用其他的器具壓平在做切割包裝📦
