綠豆涼粉
描述
炎炎夏日，吃不下飯，最好的選擇就是來道酸酸辣辣的綠豆涼粉最開胃囉~
份量
4
人份
食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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將綠豆澱粉和水250克拌勻備用。
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取一深鍋倒入1000克的水煮至鍋底冒泡泡。
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將食用鹼粉放入熱水中拌勻。
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將剛剛拌好的綠豆澱粉水邊攪邊倒入熱水中。
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將爐火轉至最小，要不停的攪拌讓綠豆粉漿糊化。
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攪拌至鍋中綠豆粉漿糊化呈透明微滾狀即可。
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去涼粉刮刀，刮刀先沾點飲用水後，再刮取適量的綠豆涼粉。
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綠豆涼粉放入碗中，鋪上蛋絲、小黃瓜絲、蔥花、香菜葉，再淋上拌好的蒜醋醬汁(五香醋、冷飲用水、海鹽、二砂糖、香油和蒜末調勻)、辣椒醬油，最後撒上少許的熟白芝麻。炎炎夏日，來碗酸酸辣辣的綠豆涼粉最開胃囉~
小撇步
1.鹼粉會讓做好的綠豆涼粉更透亮，有韌性，不易折斷。
2.作好的綠豆涼粉最好當餐吃完，冷藏後會變硬，不適合作涼拌。
