如何煎出一塊外焦里嫩的7分牛排
描述
魔鬼藏在細節裡！
步驟
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選擇口碑比較好的有一定厚度的原切牛排，非合成的。
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自然解凍&充分解凍。 *不要水洗，水洗會破壞牛排表面的油脂，吃起來就沒那麼香了。 而且這款牛排本身有調味，用洋蔥、大蒜、玉米、印度車前子等天然香辛料沉浸靜醃過。 *如果時間比較緊迫，可以連著袋子放在水中解凍。
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用廚房紙巾擦乾牛排表面的水分。 *這是非常重要的一個步驟。 *牛排表面出現美拉德反應(Maillard Reaction)才會有誘人的色澤和香氣，如果表面有很多水分，會讓煎制時的油溫降低，影響美拉德反應的產生。
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簡單調味：煎制前，灑上粗粒海鹽和黑胡椒，輕輕按摩。 *鹽最好選擇粗粒鹽，比精鹽鹹度低、滲透慢，既可以打破牛肉的肌肉結構，又可以讓口感更上一層樓。 *其他的味道例如黃油、大蒜、迷迭香之類的，根據自己的口味即可，非必要的。醬汁類也是。 *好的牛肉，盡可能保持它原有的牛肉味（beefy），鹽和胡椒足矣。
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用什麼鍋具： 鍋也很重要，最好選擇導熱性好的厚底鍋，例如鑄鐵平底鍋。 用條紋的鑄鐵煎鍋更好看，因為會有誘人的焦紋，但是平底鑄鐵鍋煎出來分美拉德反應更充分 。 *個人更推薦平底鑄鐵鍋。 *不要用不粘鍋！不粘鍋難以在牛排表面形成焦化層，而且煎牛排需要的高溫，會傷害不粘鍋的塗層！
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用什麼油？ 黃油或者橄欖油，都不適合，煙點低，不適合高溫煎炸。 可以用高油溫的無色無味的炒菜植物油（例如葵花籽油、菜籽油）加熱煎制。最後可以放一點黃油來提肉香。用煎牛排專用的牛油也可以。
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煎牛排： 一定要燒到油冒煙再放入牛排，這樣才能保證牛排表面快速升溫到100度，產生心心念念的美拉德反應。 翻面後同樣的，大火煎表面鎖汁，改小火至理想熟度。 *如果你有針式溫度計可以測一下，我喜歡中心溫度在65℃左右的，也就是7分熟的口感。
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這時候可以丟入一塊風味黃油和大蒜、新鮮的迷迭香。 牛排夾出來以後，鍋內餘油還可以煎一下其他配菜，例如白蘑菇、蘆筍、聖女果等。
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靜置5分鐘再切。 *煎好的牛排靜置5分鐘，可以最大程度保留汁水，比趁熱吃更鮮嫩美味。 *煎大蒜不要去皮，會苦。
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脂香四溢，肉厚汁肥，風味飽滿醇厚，肉質細膩鮮嫩，有嚼勁，牛肉香味充盈整個口腔！
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這幾天都在吃牛排。
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冰箱裡的囤貨，趁便宜時候買的，眼看著要過期了。
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五一快樂。
