法式大蒜雞蛋湯
描述
🇫🇷法國名導就算嘴巴會臭臭也要喝🧄
這是法國小村Trémolat四星飯店Le Vieux Logis招牌湯品的家常亂做版。食材組合看起來普通普通，偏偏就很對新浪潮先驅導演Claude Chabrol的胃，相傳Ｃ導三不五時就會來喝上一碗，也許是愛屋及烏，他還在該村拍了部電影「屠夫（Le Boucher）」，可見這湯美味之餘，對激發創作靈感也有奇效😆
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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材料如圖。
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準備工作：蛋黃和蛋清分開、大蒜切碎、麵包切薄片。
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熱鍋加油煸大蒜（原食譜多用鵝油或鴨油，我改用之前煎雞腿逼出來的雞油，也是香噴噴）。
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等大蒜炸得酥脆轉黃後加入雞高湯，轉小火燉煮個20分鐘。
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（不沾鍋不適合燉湯讓我們換個鍋子）
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如果有渣渣可以撈掉，湯會比較清。
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蛋黃混合鹽、胡椒和雪莉醋。
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舀一匙大蒜熱湯到蛋黃液裡，拌勻，重複個5次。
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像這樣。
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蛋白加入大蒜湯，等蛋白成型後就可以熄火。
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再把步驟9的蛋黃倒到大蒜湯裡。
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湯盤底下鋪麵包片，倒入大蒜湯。
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小撇步
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