肉圓
描述
皮香Q，內餡入味，筊白筍丁甜脆，很合適的搭配，剛好是筊白筍的季節，實際操作其實不難喔!
大家一起來動手做做看~
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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前置備料: 1.豬肉切丁，加入醬油、糖、五香粉、蒜泥、胡椒粉拌勻，再加入蛋液拌勻，最後加入地瓜粉拌勻，放入冷藏醃漬至少1小時。 2.筊白筍切丁備用
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粉漿製作: 1.取適當鍋，將在來米粉、水調勻，以中火煮至鍋邊起泡，熄火。 2.以餘溫攪拌成稠糊狀放涼，再加入地瓜粉慢拌勻成為粉漿，此步驟可適時加水調整為需要的濃稠度。
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肉圓碟刷上一層油後，碟內抹上粉漿，依序放入筊白筍丁、肉丁，再以粉漿覆蓋內餡。
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置入蒸籠內，水滾後蒸15分鐘。
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醬汁製作: 取適合鍋具，加入味噌、糖、番茄醬、醬油、在來米粉、水拌勻後，邊攪邊煮至沸騰。
小撇步
食譜使用三能鋁合金量杯，1杯=236ml
1.這次用僧帽肉+後腿肉，僧帽肉油脂分佈均勻口感超好。
2.筊白筍替代竹筍，又甜又脆很適合。
3.步驟2中若粉漿煮的較濃稠，蒸出來的肉圓口感會偏硬Q。
4.抹粉漿皮技巧可搜尋網上影片多看幾遍。
5.喜歡蒜味可在食用加一些蒜泥也很對味。
