什錦烤麩
描述
烤麩可以冷食也可以熱食，過年時更有有福有富的意義。用氣炸鍋處理烤麩，除了少油，更增加了口感。
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備料，喜歡的就多一點
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把烤麩撕小塊，不要用剪或是切，斷面口感會不好。照片裡是撕對角，也可以再小塊一點。
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所有的材料都切好.
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烤麩用氣炸鍋180度, 5分鐘， 翻面再180度, 5分鐘. 外皮有些脆就好
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先爆香花菇, 再下毛豆, 筍, 豆干, 黑木耳, 金針, 把泡香菇的水也加入, 略翻炒後, 調味, 最後下烤麩. 拌炒後讓烤麩在最下面吸湯汁,略滾至豆干筍都上色即可.
小撇步
1.烤麩要不要先燙, 可以視買來的情況. 聞一聞有沒有麵麩的味道. 若不放心或不怕麻煩, 當然是多一道工比較保險
2. 烤麩一定要炸過, 不然會吸油, 炸過反而在拌炒時不會吸那麼多油. 也會比較有口感, 不會吃起來軟爛. 用氣炸鍋處理除了少油, 更是不怕不會控制溫度炸過頭.
3. 若是自己吃, 小香菇就可以, 過年或是請客, 用花菇, 口感好又大氣.
4.如果是罐頭筍, 下鍋順序晚一點.
