好男人料理-鹽水煮牛排
描述
分享一道網路上完美鎖住肉汁的香嫩牛排作法。自己實際操作後、比傳統煎牛排與靜置的時間大幅降低，油煙也減少很多，且軟嫩多汁、相當美味。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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我用的是cosco的翼板牛排。 鹽的用量大、用便宜的高級精鹽就可。 牛排部位不拘、但因料理時間短，如果挑的是像板腱牛排這種有筋的，煎起來筋還會稍微有點硬，但也可入口。
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冷藏的牛排不需再放在室內回溫，直接可料理，高級精鹽直接灑在牛排上
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將高級精鹽均勻抹在牛排的每一面和側面上。
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鍋子裡加入3%濃度的鹽水，牛排放入。開大火、由冷水開始煮到滾。
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水滾後馬上把牛排夾出，靜置兩分鐘。擦乾表面水份、移到平底鍋油煎。 水份要盡量擦乾，油煎時才不會發生油爆，也較容易煎出表面焦殼。
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加入適量葵花油中大火把油溫拉高至快冒煙時， 放入牛排將每一面煎出焦色即可。 放入牛排即開始發煙，記得開抽油煙機。 這塊牛排我每面煎30-40秒。 然後夾起牛排立起來，沒煎到的兩個端邊煎個10-15秒，讓端邊也有焦香味。 可依自己喜歡的熟度及牛排厚度來增減時間。
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煎好靜置五分鐘即可。
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完美的五分熟^_^ 因為鹽水濃度造成滲透壓高的關係，牛排裡面大部份的肉汁都不會流失，也讓牛排更柔嫩多汁。 吃起來鹹度也剛好。
