鹿港芋丸

Name: 鹿港芋丸 by Lulu Chen
Ingredients: [芋丸皮食材] 芋頭（去皮） 600g; [芋丸皮食材] 地瓜粉或木薯粉 80; [肉餡] 絞肉 250g; [芋丸皮食材] 水 一大匙; [肉餡] 油蔥酥 10g; [芋丸皮食材] 鹽 1/2茶匙; [肉餡] 蠔油 一大匙; [芋丸皮食材] 糖 1/2茶匙; [肉餡] 胡椒粉 適量; [芋丸皮食材] 胡椒粉 適量; [肉餡] 五香粉 適量; [芋丸皮食材] 五香粉 適量; [肉餡] 糖 一茶匙; [肉餡] 香油 適量; [肉餡] 太白粉 適量

描述

假日去鹿港老街都會看到有一家賣芋丸前都會有長長的排隊人龍，豆豆麻也排過，排了一個小時。常看豆豆麻食譜的冰友大概都知道我對芋頭是沒有抵抗力滴，所以想吃，做就對了😅，假日可多做些放冷凍，要吃用電鍋蒸非常方便。歡迎冰友到豆豆麻粉絲頁逛逛唷。https://www.facebook.com/profile.php?id=100083120481582&mibextid=ZbWKwL

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食材

芋丸皮食材

芋頭（去皮）

600g
地瓜粉或木薯粉

80
水

一大匙
鹽

1/2茶匙
糖

1/2茶匙
胡椒粉

適量
五香粉

適量

肉餡

絞肉

250g
油蔥酥

10g
蠔油

一大匙
胡椒粉

適量
五香粉

適量
糖

一茶匙
香油

適量
太白粉

適量

步驟

絞肉加入所有調味料拌勻，冷藏備用。
芋頭削皮後刨絲，刨絲最好戴棉手套比較安全，還有分享豆豆麻的經驗，芋頭要削皮，可用白醋塗抹雙手，這樣比較不會癢喔。
芋頭絲加入地瓜粉及調味料拌勻，水先加2/3，拌到如上圖這樣微黏狀態就可，如果還有乾粉再把剩餘水加入。
取一淺碟子，上放一張饅頭紙，先舖一層芋絲，再放肉餡，再放芋絲，然後手沾油，把芋丸絲收攏整型就可，也可以碟子上抹油依序舖芋絲肉餡芋絲，再拿一張饅頭紙蓋上倒扣後，ㄧ樣整型即可。
將做好的芋丸放入蒸籠，中大火蒸25分就可以。吃清淡點的直接吃不沾醬，喜歡重口味的可加蒜蓉醬，豆豆麻是台中人，會再加一些東泉辣椒醬，這樣就很好吃了。