415 食譜 2 萬粉絲

紅燒牛腩

Name: 紅燒牛腩 by 我的廚房新花樣
Ingredients: 牛腩 約1400g; 紅蘿蔔大 1支; [辛香料] 蔥 4支; 洋蔥大 1個; [辛香料] 辣椒 1支; [調味料] 米酒 50ml; [辛香料] 蒜頭 5粒; [調味料] 鹽 適量; [辛香料] 老薑片 5~8片; [調味料] 醬油 約75ml; [辛香料] 八角 3個; [調味料] 糖 2小匙; [調味料] 辣豆瓣醬 5大匙; [調味料] 番茄醬糊 2大匙

描述

這是類似川味紅燒牛腩的做法。加了辣豆瓣醬的紅燒牛腩，帶點微辣非常開胃！有了這一鍋..想吃紅燒牛腩飯或是來碗紅燒牛腩麵就非常方便嘍！😋

收錄在：美肌抗氧化的 Q10，可以從哪些食物獲得？

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食材

牛腩

約1400g
紅蘿蔔大

1支
洋蔥大

1個

辛香料

蔥

4支
辣椒

1支
蒜頭

5粒
老薑片

5~8片
八角

3個

調味料

米酒

50ml
鹽

適量
醬油

約75ml
糖

2小匙
辣豆瓣醬

5大匙
番茄醬糊

2大匙

步驟

備齊所有食材~洋蔥去皮洗淨切塊(or切絲)紅蘿蔔切滾刀塊備用。牛腩洗淨放入湯鍋中+蔥2支.薑2片.酒50ml(酒為食譜份量外的) +水適量(淹蓋過食材再多一些..)水開後..中小火煮約20分鐘~撈出蔥段和牛腩.高湯留著備用~★(若嫌麻煩,這個步驟可省略,牛腩汆燙過即可。) 撈出後的牛腩可切成適當大小塊,若買來的牛腩煮後或汆燙後已是適口大小則不需再切。
起油鍋~依序爆香薑片、蒜頭、蔥段、辣椒，香氣釋出後放入洋蔥炒香。接著放入番茄醬、辣豆瓣醬(不辣的亦可.隨自己喜好)炒香後倒入牛腩拌炒均勻。再加入鹽、醬油、糖、酒等調味料拌炒均勻~可移入湯鍋中加入牛肉高湯繼續煮或使用快鍋。
使用快鍋→將拌炒好的牛腩先倒入內鍋中，放入八角.紅蘿蔔塊→倒入牛肉高湯適量再依個人使用的快鍋操作設定烹煮的時間。使用一般湯鍋則需烹煮約50~70分鐘，可依喜歡肉質軟硬程度調整時間。 (鍋內的八角.蔥段.辣椒可在燉煮完成後撈除。）
★紅燒牛腩湯頭較濃郁..若想吃較為清爽的湯麵時，可以紅燒牛腩的湯底再加入先前留下的牛肉清高湯混合拌勻使用。