奧莉廚房-燒肉法 五種醃漬梅花牛火鍋肉片
描述
試過水煮牛肉，這篇是實驗五種醃肉法，哪種可以讓梅花牛火鍋牛片變成好吃的燒肉呢？
份量
1
人份
時間
45
分鐘
步驟
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每個份量21-22克，從冷凍以不同醃料醃肉半小時。以營養成分的含量換算對應量，設計讓各組鹹甜相近。例：燒肉醬的鈉含量是醬油一半，味霖的糖含量是細砂糖的一半。再各以水加至10克。 A: 燒肉醬6味霖2水1 B:醬油3糖1酒6 C:醬油3糖1油6 D:醬油3糖1水6 E:醬油3糖1水5.7太白粉0.3
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考量到不一定人人有燒肉醬和味霖，因此大部分組別設計用家中必備的醬油糖和其他常見醃料。 用同一鍋煎至全熟，此圖可看出不同醃料的殘留水量，D最多，B次之。 肉片煎好後夾起，加蔬菜及火鍋料入鍋燉煮，起過後灑上蔥花芝麻。
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各組的熟重及口感為 A:18.7克 最柴 B:17.9克 與D相似，但略帶酒味 C:17.9克 次柴 D:17.9克 E:23.3克 最嫩 E組最好吃，太白粉的澱粉遇熱凝固保護牛肉不失水。 有點意外用油跟酒居然沒有比水好。C組的油醃料流失最少，但可能沒有保水功能，還有不用特別買燒肉醬和味霖囉。
