羊肉麵
描述
超市羊腿特價
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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食材如上
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羊腿買來重量2.5公斤，一樣用70%法則可以得出肉重大約會落在1.75公斤左右。 去骨完之後分切成塊狀（適合入口大小），實際測得重量為1.778公斤，相差不遠。 骨頭的部分用來熬湯，切塊羊肉先用鹽抓醃十分鐘之後洗淨備用。
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煮去血水及雜質後，把香噴噴羊肉撈起一旁備用，去腥步驟完成。
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鍋中加入菜油燒熱，滾刀切好的紅蘿蔔下鍋快速煎一下，讓表面軟化之後撈起備用。
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事先去腥好的羊肉下鍋用香油煎一下，加入鹵料、（步驟7），倒入米酒、醬油適量，倒入可樂（所以沒有加糖，也不炒糖色），加水至蓋過羊肉，煮滾後轉中小火，蓋蓋子燜煮一小時。
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一小時後開鍋，試一下湯頭的味道濃淡決定是否要再下醬油增色、增鹹。 將鹵料中的蔥段撈掉。 加入預先煎過的紅蘿蔔滾刀塊，大火煮滾後，轉中小火悶煮30分鐘。
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羊肉湯燉煮完成後，不忘移除全部鹵料。
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煮麵，燙一把小白菜。
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小撇步
羊騷味的主要來源是羊脂（綿羊油），如果真的很怕羊味，可以在分切羊肉塊的時候就把該部位去除，但相對減去油脂的肉吃起來會比較乾柴。
