4 食譜 16 粉絲

家傳什錦菜

Name: 家傳什錦菜 by 熱愛吃喝的文藝中年
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 芹菜 1把; 芥蘭菜 5把; 乾香菇泡水 10朵; 筍子 1支; 豆乾 8塊; 荷蘭豆 25根; 里肌肉絲 150克; 扁魚干 3小片; 蝦米 1小份; 青蒜苗 1支; 干貝 4顆

描述

這道菜是奶奶和爸媽還在世時，除夕圍爐的餐桌正中央的家傳菜式，是家的味道，也是一種關於昔日年節的想念，那是此生最美好最純樸的時光中的香味。
尤其在年節的大魚大肉的餐桌上，這些蔬菜不但避免家人蔬菜吃得不夠，也往往讓人停不下來。

3 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

芹菜

1把
芥蘭菜

5把
乾香菇泡水

10朵
筍子

1支
豆乾

8塊
荷蘭豆

25根
里肌肉絲

150克
扁魚干

3小片
蝦米

1小份
青蒜苗

1支
干貝

4顆

步驟

浸泡香菇、蝦米、魷魚干、甘貝；浸泡香菇及蝦米等的水留下備用。里肌肉絲（五花肉絲亦可）用少許醬油及豬油拌勻。
清洗芥蘭和荷蘭豆，並且去除表面及邊緣的硬皮
切絲或切小片：切豆干、切筍小片、切香菇絲或小片
小火煸香香菇及蝦米、魷魚後，待香味出來後，加入豆干及筍絲一起炒，使味道可以在這些食材入味，並且倒入香菇水及少許醬油，使不太乾並且鮮味皆包覆這些食材，然後盛起備用。
重新加油爆炒肉絲，然後加入芥蘭及芹菜、荷蘭豆莢，九分熟後加入步驟4的成果一起拌炒，加上塩及白胡椒，並且在此時加上干貝絲及青蒜絲，拌炒均勻後即可關火。
此時可加少許水稍微燉煮，也可在炒熟後蓋上鍋蓋悶數分鐘使之更加入味，各種食材的鮮味融合在一起，這道菜就完成了。