蜜金棗
描述
家中冒出一批金棗，不細看以為是小番茄，連皮吃，果肉甚微且酸，果皮卻厚而甜。剛好要過年了，應景地來做年節小點心蜜金棗，用的是杜麗娟老師的食譜，金棗滾水殺菁，戳洞之後再與冰糖、麥芽糖一同煮至表皮稍稍透明，便可趁燒燙放入玻璃罐保存。金棗煮過之後，和諧了果皮本身豐富的柑橘風味，帶著糖的焦香氣息，口感軟糯，非常好吃。
時間
90
分鐘
步驟
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金棗洗淨去蒂，表皮以叉子戳洞，防止在煮的過程中爆裂。
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煮滾水，放入玻璃罐消毒約 1 分鐘，取出晾乾。
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再次煮滾一鍋水，放入金棗殺菁，煮約 1 分鐘，直至可聞到柑橘香味，取出靜置。
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乾淨的鍋子放入冰糖、麥芽糖、鹽，加入可沒過糖的水量，加熱煮至糖融化。
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倒入金棗，小火慢滾，時不時攪拌觀測金棗變化，直至表皮呈現透明，即可關火。
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將剛煮好的金棗與糖漿倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，倒立靜置。
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放涼的蜜金棗放入冰箱保存，可當零嘴，也可泡茶。
