芋頭蘿蔔糕🥕芋見好彩頭🥕
描述
參考阿慶師作法，自製專屬自己喜愛的芋見好彩頭.
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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1. 將食材先秤重準備好 2.蘿蔔分二部份處理：第一部分成細條狀的蘿蔔絲，第二部份切成小塊狀 3.芋頭切成小丁
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1.將蘿蔔小塊，加入5米杯的清水，用攪拌棒或果汁機攪拌成蘿蔔泥汁 2.將蘿蔔泥湯靜置一旁10分鐘，讓蘿蔔的香甜釋放出來，最後過篩留下蘿蔔汁備用
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1.將金鉤蝦、小干貝、香菇洗淨泡熱水軟化，將其剁成細碎狀 2.想要有感港式風味可以加臘肉或肉乾，我就地取材用香腸替代，將1-2條香腸蒸熟，然後切小丁備用 3.中火🔥，2大匙油，金鉤蝦碎、干貝碎跟香菇丁炒約30秒炒香後，再加入香腸丁炒香
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將芋頭丁倒入拌炒約一分鐘稍軟化後，接續將蘿蔔絲倒入拌炒約3分鐘，加入3T油蔥酥拌炒，再加入一大T的米酒或紹興酒從鍋邊入鍋提味，然後關火靜置
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1.將已經濾過蘿蔔泥的蘿蔔汁，加入在來米粉跟玉米粉，攪拌均勻 2.調味：1t鮮味粉、2t砂糖、1t鹽，拌勻。
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1.開中小🔥，趁鍋子未熱，趕快倒入粿漿到餡料中的，開始不斷攪拌
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攪拌約3分鐘後就開始變黏稠狀，轉小小小🔥，慢慢拌到黏稠狀，立即關火
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倒入蒸籠，抹平然後震三下
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1.電鍋外鍋2杯半的水，蒸45分鐘 42.跳起來後再蒸一次，再加一次外鍋2倍半的水（再蒸一次） 3.蒸好須靜置冷卻半小時以上，再脱膜✅ 4.少油，中🔥，受熱均勻，煎到二面酥脆
