【全素】水炒寬粉
描述
用水煮的方式代替油炒，一方面省油、比較健康，一方面可以延長烹調時間、確保寬粉完全熟軟，也不怕燒焦。只要控制水量，最後將湯汁儘量收乾，就是好吃的「水炒寬粉」了。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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準備工作（30分鐘） 1. 取1000c.c.冷水，將寬粉泡入、靜置30分鐘 2. 紅蘿蔔刨絲 3. 黑木耳切絲 4. 水蓮切段 5. 陶立克菇對半剖開後切薄片
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開火，將寬粉連同冷水一起倒入鍋中，加入調味料，煮至沸騰
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再加入500毫升水，煮至沸騰 注意要持續攪動寬粉，以免寬粉黏住鍋底
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試吃以確認： 1) 寬粉已經軟熟 2) 調味適當：若是味道不夠，可以斟酌再加一點鹽或醬油 3) 湯汁已經大致收乾
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最後撒上白胡椒粉，拌勻後即可起鍋
小撇步
1. 若喜歡寬粉Q彈有嚼勁，可以減少烹煮時間
2. 淡榨菜本身有鹹味，所以食譜中沒有加鹽
3. 如果不喜歡白胡椒粉可以不加
4. 若要增加調味的深度，還可以放少量的糖
