巧克力熔岩杯子蛋糕 / 生巧克力塊
描述
這款巧克力熔岩蛋糕，巧克力下重本喔！使用大量巧克力，吃起來很濃郁的味道，中間的甘納許可以做成生巧克力塊，切塊，灑點可可粉，平常冷藏起來，非常好吃~~ 這食譜粉量為12顆杯子蛋糕的份量！
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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<可可蛋黃糊>： 1。(無鹽奶油+75%巧克力塊) 隔水加熱至融化，拌勻 2。加入(蛋黃+咖啡酒+鮮奶)，拌勻 3。最後再拌入 過篩(低粉+可可粉)，拌勻。
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<蛋白霜>： 蛋白+糖+檸檬汁 打至小彎勾狀態
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《甘納許內餡》 動物性鮮奶油+鮮乳+無鹽奶油 小火煮至80度，沖入苦甜巧克力中，等5分鐘拌勻。裝入擠花袋中，備用
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舀蛋白霜1/3入可可蛋黃糊中，拌勻，再把全部蛋白霜倒入切拌拌勻。用湯匙舀麵糊入杯子蛋糕紙模中一半，中心點擠入《甘納許內餡》多一點，再把麵糊填上至杯子9分滿。
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170度烤25分鐘，即可取出放涼
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切開畫面，是不是很誘人！
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《甘納許內餡》可以做成生巧克力塊，內餡擠入烘焙紙冰硬，刮刀切塊狀，就可均勻沾上可可粉，可冷藏，非常好吃！
小撇步
若您想讓內餡更具流動性，則〈甘納許內餡〉配方再多加鮮奶30g
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