波蘿皮奶酥麵包
描述
重口味濃厚奶酥內餡，好香啊
熱量
食材
-
50g
-
80g
-
5g
-
40g
-
一顆
-
80g
-
50g
-
15g
-
90g
步驟
-
打發奶油成鵝黃色絨毛狀（這樣程能輕易包覆粉類），加入蛋黃打勻，加入混合粉類，刮刀使其集中，裝入烘培紙塑型成厚度0.3公分正方形，冷藏30分鐘待用。
-
打發奶油成絨毛狀，加入全蛋液，打勻，加入粉類，刮刀收齊成團，入冰箱冷藏30分鐘待用。取出可分27g為一球包入70克麵包體中
-
步驟一取出後可分數片，隔著烘培紙桿平約0.1－0.2公分厚，麵包體可以上刷蛋白液或清水，再蓋上波蘿皮。刀抹水化石自在波蘿皮上，進入麵包二次發酵。
小撇步
奶酥餡：油：糖：粉，（美國1:1:2）（ 德國3:1:2）
＊油比例越高，越濕潤，可用於派皮外頭搓酥後烤，如蘋果奶酥派
＊成團後切塊搓圓既可包入，過程中若黏手，可在冰回冰箱待硬一點再操作，或抹一些熟的糯米粉，動作越快越好。
