川味麻婆豆腐（郫縣豆瓣醬）
描述
下飯神器，麻辣鮮香，常備菜。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備好配料和調味料，醬油自家有的即可
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熱鍋下絞肉，炒一下再下配料炒到香味出來
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再下豆瓣醬炒出紅油
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把絞肉撥散水份炒乾
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再加入豆腐，用鍋鏟再切小塊一點也可，輕輕翻動
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加入齊平的開水，再加入所有調味料，豆瓣醬和醬油的鹹味很夠便沒再加鹽，再加白糖提鮮
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煮開後加入第一次太白粉水，2-3分鐘後加入第二次太白粉水，再煮2-3分鐘加入第三次太白粉水收汁
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小撇步
豆腐先冷水下鍋煮五分鐘再切塊
太白粉水可用冷開水先調半碗備用，收汁最少不能少於2次，湯汁才會很濃稠放久也不會出水。
老抽花椒粉可省略，畢竟愛吃花椒味的不多。
絞肉可加醬油 胡椒粉 料酒 太白粉先醃十分鐘，也可不醃，絞肉口感會硬一點。
