一魚兩吃-【豆瓣魚VS.白菜粉絲魚頭湯】
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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處理魚： 1. 將吳郭魚洗淨擦乾 2. 取魚頭(依魚下巴延線將魚頭剁下來) 3. 片魚(不懂的可上youtube搜尋) 4. 魚片取下之後，再片成一小片，洗淨擦乾後，置入「醃魚片醬」後，放入保鮮盒，放冰箱備用 5.魚頭再對切，魚骨頭剁成兩片後，洗淨擦乾，放入保鮮盒再放進冰箱備用
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備料： 1. 絲粉泡水備用 2.雞蛋豆腐切小塊備用 3.薑切成片狀，再取一小片切成沫 4.蒜頭切成沫 5.蔥切段「蔥白、蔥綠分開」，再取一小段切成沫
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1.下一些水，讓魚頭和魚骨頭可以充分的釋放出胺基酸，再將500cc的水全數加入 2.起大火，水滾再燒5分鐘
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將魚骨頭取出，留下魚頭繼續燒
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1.取出砂鍋，放入白菜和絲粉 2.將燒滾的白湯倒入砂鍋中，點火燒到湯滾後，轉小火，慢慢燜煮
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1.將冰箱裡的魚片取出 2.用紙巾將水份吸乾 3.表面拍一些太白粉 4.起油鍋、下魚片 5.煎至金黃色後起鍋備用
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起一油鍋，下雞蛋豆腐，煎成金黃色後起鍋備用
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1.同一油鍋，下調味料，炒到香味四溢後 2.下豆瓣醬炒至豆瓣醬的香氣出來後 3.下調味醬，蓋上鍋蓋，中火煮到醬滾後
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1.下金黃雞蛋豆腐，讓醬汁和豆腐可以相溶 2.蓋上鍋蓋，滾3分鐘
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1.準備少許太白粉水 2.豆瓣豆腐起油前下太白粉水勾芡 3.將煮好的醬料淋在魚片上即何 4.起鍋
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1.在砂鍋白菜魚頭湯起鍋前下蔥綠 2.熄火燜一下後起鍋
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即為好看又好吃的：一魚兩吃之「豆瓣魚」VS「白菜絲粉魚頭湯」
