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墨汁燉花枝佐沙巴雍 (sabayon)醬

墨汁燉花枝佐沙巴雍 (sabayon)醬

描述

買了一整條花枝.與墨一起燉鬚,多提鮮.
配沙巴雍 (sabayon)醬,不僅去腥湯汁更濃郁.
拌義大利麵或沾法棍片,就變成營養平衡完美一餐啊~.

昆布柴魚高湯
https://www.one-u-ytr.tk/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

1 說讚

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

花枝鬚段切

100g
茼蒿段切

5枝份
蒜頭(拍打)

1顆
鮮花枝墨

2小匙
薄荷葉

3片
九層塔

6片
昆布渣

1次份
蕃茄膏

5g
水

50cc
鹽

1/4小匙
胡椒粉

少許
蛋黃

1顆
瑪莎拉（Marsala）酒

30cc
鹽

少許
胡椒粉

少許

步驟

將花枝鬚段放入有深度耐熱器皿,放進快鍋加壓隔水蒸5分鐘熄火待洩壓.
取小鍋子倒入瑪莎拉（Marsala）酒煮滾揮發酒精熄火待涼.蛋黃打散加瑪莎拉（Marsala）酒拌勻回原鍋.
開最小火用矽膠刮刀邊鏟鍋底邊加熱至呈現稠狀.此時多注意火候,可用隔熱水加熱.可過濾可不過濾.加鹽與胡椒份攪拌.做好沙巴雍 (sabayon)醬.
開蓋,再放入茼蒿段,鮮花枝墨,蒜碎,九層塔,薄荷葉及昆布渣,第二次加蓋加壓隔水蒸2分鐘熄火待洩壓.
開蓋去九層塔,薄荷葉及昆布渣,倒入另鍋子.放入蕃茄膏煮滾改小火煮1分鐘撈起茼蒿.續煮收乾到8成時加鹽與胡椒粉調味回茼蒿後煮1分鐘熄火.
盛盤步驟5淋步驟3沙巴雍 (sabayon)醬即可.

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2022/11/09 發表

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