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【麻香魚塊】無法克制再來一碗的衝動！

Name: 【麻香魚塊】無法克制再來一碗的衝動！ by 🌿 跳Tone的廚房
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 鮭魚 350公克; 蒜粒 100公克; [調味料:] 鹽 1/4茶匙; 香菜莖 25公克; [醃魚的調味料:] 米酒 1大匙; [調味料:] 紹興酒 1大匙; 剝皮辣椒 50公克; [醃魚的調味料:] 白胡椒粉 1/4茶匙; [調味料:] 糖 1茶匙; [調味料:] 米酒 1大匙; [醃魚的調味料:] 鹽 1/4茶匙; 乾辣椒 10公克; [調味料:] 白胡椒粉 1/4茶匙; 花椒粒 2公克; [醃魚的調味料:] 玉米粉 1大匙; [調味料:] 烏醋 少許; 熟白芝麻 2公克; 青蔥絲（裝飾) 15公克; [調味料:] 清水 150c.c.; [調味料:] 香菇素蠔油 1/4茶匙; [調味料:] 橄欖油(爆香用) 1大匙; [調味料:] 沙拉油(炸魚和蒜粒用) 適量

描述

有記憶以來，秋天一直是我最喜愛的季節，它代表豐收、富足；一年來的勤奮辛勞，皆在這個季節裡得到大地豐饒的回饋，涼爽的秋風，令人心曠神怡，舒適的季節連帶胃口都變好了！一道麻辣交加，快炒吊味的菜餚，醃漬過的魚塊與蒜粒用熱油炸過，略成金黃色後，撈起備用，旺火煸香辣椒和花椒，蔥白下鍋翻炒香辣四溢，放入魚塊與蒜粒快炒嗆香，入口的是甘韻盈腔毫無鹹腥、齒頰留香、縱然胃脹的鼓鼓的，還是無法克制再來一碗的衝動！

13 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

鮭魚

350公克
蒜粒

100公克
香菜莖

25公克
剝皮辣椒

50公克
乾辣椒

10公克
花椒粒

2公克
熟白芝麻

2公克
青蔥絲（裝飾)

15公克

調味料:

鹽

1/4茶匙
紹興酒

1大匙
糖

1茶匙
米酒

1大匙
白胡椒粉

1/4茶匙
烏醋

少許
清水

150c.c.
香菇素蠔油

1/4茶匙
橄欖油(爆香用)

1大匙
沙拉油(炸魚和蒜粒用)

適量

醃魚的調味料:

米酒

1大匙
白胡椒粉

1/4茶匙
鹽

1/4茶匙
玉米粉

1大匙

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步驟

鮭魚切成3至4公分的魚塊，倒入醃魚的調味料，抓拌入味，靜置約10分鐘。
小鍋內倒入適量的沙拉油，油熱溫度約在攝氏175度左右，放入鮭魚塊炸熟定型，撈起魚塊，再將油溫升至攝氏185度，將炸過的鮭魚塊跟蒜粒一起炸至金黃酥脆，撈起瀝乾炸油。
炒鍋內倒入1大匙的橄欖油，油熱後放入花椒粒以小火炒出香氣，後再加入剝皮辣椒和清水，煮沸之後放入所有的調味料，接著加入魚塊及蒜粒，將湯汁收乾。
放入香菜莖炒拌均勻，盛盤後撒上少許的芝麻和青蔥絲裝飾即可。